نادرة الوجود
02-20-2008, 08:25 AM
امووووووووووووت في الاكل الهندي بس بدون فلفل
وطبعا كل واحد يدور على اللي يحبه (!
فجبت كم طبخه هنديه عن تجربه فمطعم شهرازاد كلهم طعمين بس اسعارهم شوي فقلت بس يابت ياندوورة اتعلمي بيا وبتشا واتشا ومعاهم كم اكله طعمه
وهذي هي الطبخات
كباب تندوري
* المقادير:
ـ 1 علبة زبادي.
ـ 10 غرامات جنزبيل.
ـ 5 غرامات ثوم.
ـ 100 مللي خل.
ـ 5 غرامات كزبرة بودر.
ـ 2 غرام فلفل ابيض.
ـ 1 كيلوغرام كباب ضاني.
ـ 100 مللي زيت ذرة.
ـ 100 غرام سبانخ.
ـ 50 غرام كزبرة طازجة.
ـ 20 غرام فلفل اخضر حار.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ ليمون.
طريقة الإعداد:
* يخلط كل من الكزبرة خضراء + الخنزبيل الطازج + فلفل اخضر + ثوم، ثم يضرب جيدا كل ما سبق في الخلاط مع الزيت حتى يصبح مثل الكريمة.
* يضاف الخليط السابق الى الكباب الضاني ويقلب جيدا ثم يوضع الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون و يقلب جيدا.
* ثم يوضع الكباب في فرن التندوري حتى ينضج، أو في حالة عدم وجود فرن تندوري يسوى على الشواية بالفحم او بالفرن و يقدم ساخنا.
أرز بسمتي بالجمبري
* المقادير:
ـ 150 غرام ارز بسمتي.
ـ 50 مللي زيت زرة.
ـ 180 غرام جمبري.
ـ 20 غرام بصل مفروم على طريقة «جوليان».
ـ 10 غرامات ثوم.
ـ 2 غرام لاورو.
ـ 2 غرام حبهان.
ـ 2 غرام قرنفل.
ـ 2 غرام قرفة.
ـ 3 غرامات كمون سليم.
ـ 2 غرام كركم.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 20 فلفل أبيض.
طريقة الإعداد:
* نحضر إناء نضع فيه الزيت ثم يضاف القرفة و القرنفل والحبهان والكمون السليم وورق الاورو ثم نضع البصل الجوليان حتى يأخذ اللون الذهبى ثم نضع الثوم ويقلب الكل جيدا.
* يضاف الماء المغلي بحيث كل كوب أرز يضاف اليه كوبان ماء ثم يوضع الأرز في الماء ويقلب مع وضع قليل من الكركم ثم يغطى جيدا ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
* يحمر الجمبري في زيت مع الثوم والملح والفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيدا وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه و يقدم ساخنا.
دال ماخني
* المقادير:
ـ 100 غرام عدس اصفر.
ـ 100 غرام عدس اسود.
ـ 20 غرام صلصة طماطم.
ـ 50 غرام زبد.
ـ 50 غرام بصل مفروم.
ـ 20 غرام ثوم مفروم.
ـ 5 غرامات جنزبيل بودر.
ـ 5 غرامات فلفل بودر (شطة).
ـ 2 غرام كركم.
ـ 3 غرامات ملح طعام.
ـ 10 ملليغرام كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات زنجبيل طازج مفروم و فلفل اخضر حار.
ـ 30 ملليغرام زيت ذرة.
طريقة الإعداد:
* يغسل العدس جيدا، ثم يسوى على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك نحضر إناء نضع به زيت الذرة ونحمر به البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
* يوضع الثوم و الجنزبيل الطازج المفروم والفلفل الحار المفروم على الخليط السابق.
* توضع الطماطم المضروبة بالخلاط، ثم تضاف كل التوابل السابقة، ثم يضاف العدس المسلوق، ثم تضاف الزبد والكريمة عند التقديم ويقدم ساخنا.
وسمبوسك بنجابي
* المقادير:
ـ 100 غرام بطاطس مسلوقة ومهروسة.
ـ 25 غرام بسلة.
ـ 2 غرام ثوم.
ـ 5 غرامات زنجبيل فريش مفروم.
ـ 3 غرامات شطة بودرة.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 100 غرام دقيق.
ـ 20 غرام زبد.
ـ 100 غرام زيت ذرة.
ـ 5 غرامات كزبرة طازجة.
ـ 2 غرام كمون حب (صحيح).
ـ 2 غرام فلفل حار.
ـ 2 غرام كركم.
ـ 2 غرام فلفل أبيض.
ـ 2 غرام كمون بودرة.
طريقة عمل الحشوة:
* نحضر وعاء واسعا ونضع به قليلا من الزيت ثم الكمون الحب، ثم نضع الثوم المفروم والجنزبيل والفلفل الحار المفروم، ثم نضع البسلة.
* نترك الخليط قليلا على النار مع التقليب، حتى يقترب من النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة والملح والفلفل والشطة والكركم والكمون البودرة ويقلب جيدا، ثم يترك حتى يبرد.
طريقة صنع العجينة:
* يوضع الدقيق في إناء ثم يوضع الزبد مع قليل من الملح ويقلب جيدا ثم يوضع الماء والبطاطس المهروسة وتخلط العجينة حتى تتماسك، تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتفرد على شكل دائرة، ثم تقطع الى نصفين، ثم نقوم بوضع الحشو داخل العجين، ثم تقفل على شكل مثلث، ثم تقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة.
فروج التكا ماسالا
* المقادير:
ـ 250 غرام فروج من دون عظم.
ـ 150 غرام بصل مفروم.
ـ 50 غرام طماطم مفرومة.
ـ 10 كزبرة طازجة مفرومة.
ـ 5 غرامات شطة بودرة.
ـ 5 غرامات ثوم مفروم.
ـ 10 غرامات زنجبيل طازج مفروم.
ـ 30 غرام زبد.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 5 غرامات كركم.
ـ 50 غراما كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات سكر.
ـ 3 غرامات فلفل بودرة.
ـ 5 غرامات فلفل أخضر مفروم.
طريقة الإعداد:
تحضير صوص الطماطم
* يضاف عصير الطماطم والزبد والفلفل الحار والجنزبيل الطازج وقليل من الماء ويترك حتى يغلى ثم يصفى.
* نحضر إناء ونضع به البصل وقليلا من الزيت، ثم نضع البصل المفروم.
* عندما ينضج البصل نضع قليلا من الثوم المفروم.
* يضاف صوص الطماطم ثم يوضع الدجاج المخلى ويترك حتى يغلي.
* يضاف الفلفل والجنزبيل والملح و قليل من السكر والشطة البودرة إلى الدجاج.
* عندما ينضج تضاف الكريمة الطازجة و يترك حتى الغليان ثم تقدم ساخنة.
حلو الجولاب جامون
* المقادير:
ـ 5 غرامات حبهان.
ـ 250 غرام لبن بودر.
ـ 50 غرام فسدق.
ـ 2 كوب سكر.
ـ 1/2 غرام زعفران.
ـ 1 لتر زيت.
طريقة الإعداد:
* يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.
لعمل الشراب:
* 2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.
عصير لاسي
* المقادير:
ـ 2 علبه زبادي سادة.
ـ 50 مللي مانجو فريش عصير.
ـ سكر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
* يضاف الزبادي مع السكر وعصير المانجو في الخلاط ويضرب جيدا.
* يقدم في كأس التقديم
<!-- / message --><!-- sig -->
__________________
وطبعا كل واحد يدور على اللي يحبه (!
فجبت كم طبخه هنديه عن تجربه فمطعم شهرازاد كلهم طعمين بس اسعارهم شوي فقلت بس يابت ياندوورة اتعلمي بيا وبتشا واتشا ومعاهم كم اكله طعمه
وهذي هي الطبخات
كباب تندوري
* المقادير:
ـ 1 علبة زبادي.
ـ 10 غرامات جنزبيل.
ـ 5 غرامات ثوم.
ـ 100 مللي خل.
ـ 5 غرامات كزبرة بودر.
ـ 2 غرام فلفل ابيض.
ـ 1 كيلوغرام كباب ضاني.
ـ 100 مللي زيت ذرة.
ـ 100 غرام سبانخ.
ـ 50 غرام كزبرة طازجة.
ـ 20 غرام فلفل اخضر حار.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ ليمون.
طريقة الإعداد:
* يخلط كل من الكزبرة خضراء + الخنزبيل الطازج + فلفل اخضر + ثوم، ثم يضرب جيدا كل ما سبق في الخلاط مع الزيت حتى يصبح مثل الكريمة.
* يضاف الخليط السابق الى الكباب الضاني ويقلب جيدا ثم يوضع الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون و يقلب جيدا.
* ثم يوضع الكباب في فرن التندوري حتى ينضج، أو في حالة عدم وجود فرن تندوري يسوى على الشواية بالفحم او بالفرن و يقدم ساخنا.
أرز بسمتي بالجمبري
* المقادير:
ـ 150 غرام ارز بسمتي.
ـ 50 مللي زيت زرة.
ـ 180 غرام جمبري.
ـ 20 غرام بصل مفروم على طريقة «جوليان».
ـ 10 غرامات ثوم.
ـ 2 غرام لاورو.
ـ 2 غرام حبهان.
ـ 2 غرام قرنفل.
ـ 2 غرام قرفة.
ـ 3 غرامات كمون سليم.
ـ 2 غرام كركم.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 20 فلفل أبيض.
طريقة الإعداد:
* نحضر إناء نضع فيه الزيت ثم يضاف القرفة و القرنفل والحبهان والكمون السليم وورق الاورو ثم نضع البصل الجوليان حتى يأخذ اللون الذهبى ثم نضع الثوم ويقلب الكل جيدا.
* يضاف الماء المغلي بحيث كل كوب أرز يضاف اليه كوبان ماء ثم يوضع الأرز في الماء ويقلب مع وضع قليل من الكركم ثم يغطى جيدا ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
* يحمر الجمبري في زيت مع الثوم والملح والفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيدا وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه و يقدم ساخنا.
دال ماخني
* المقادير:
ـ 100 غرام عدس اصفر.
ـ 100 غرام عدس اسود.
ـ 20 غرام صلصة طماطم.
ـ 50 غرام زبد.
ـ 50 غرام بصل مفروم.
ـ 20 غرام ثوم مفروم.
ـ 5 غرامات جنزبيل بودر.
ـ 5 غرامات فلفل بودر (شطة).
ـ 2 غرام كركم.
ـ 3 غرامات ملح طعام.
ـ 10 ملليغرام كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات زنجبيل طازج مفروم و فلفل اخضر حار.
ـ 30 ملليغرام زيت ذرة.
طريقة الإعداد:
* يغسل العدس جيدا، ثم يسوى على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك نحضر إناء نضع به زيت الذرة ونحمر به البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
* يوضع الثوم و الجنزبيل الطازج المفروم والفلفل الحار المفروم على الخليط السابق.
* توضع الطماطم المضروبة بالخلاط، ثم تضاف كل التوابل السابقة، ثم يضاف العدس المسلوق، ثم تضاف الزبد والكريمة عند التقديم ويقدم ساخنا.
وسمبوسك بنجابي
* المقادير:
ـ 100 غرام بطاطس مسلوقة ومهروسة.
ـ 25 غرام بسلة.
ـ 2 غرام ثوم.
ـ 5 غرامات زنجبيل فريش مفروم.
ـ 3 غرامات شطة بودرة.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 100 غرام دقيق.
ـ 20 غرام زبد.
ـ 100 غرام زيت ذرة.
ـ 5 غرامات كزبرة طازجة.
ـ 2 غرام كمون حب (صحيح).
ـ 2 غرام فلفل حار.
ـ 2 غرام كركم.
ـ 2 غرام فلفل أبيض.
ـ 2 غرام كمون بودرة.
طريقة عمل الحشوة:
* نحضر وعاء واسعا ونضع به قليلا من الزيت ثم الكمون الحب، ثم نضع الثوم المفروم والجنزبيل والفلفل الحار المفروم، ثم نضع البسلة.
* نترك الخليط قليلا على النار مع التقليب، حتى يقترب من النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة والملح والفلفل والشطة والكركم والكمون البودرة ويقلب جيدا، ثم يترك حتى يبرد.
طريقة صنع العجينة:
* يوضع الدقيق في إناء ثم يوضع الزبد مع قليل من الملح ويقلب جيدا ثم يوضع الماء والبطاطس المهروسة وتخلط العجينة حتى تتماسك، تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتفرد على شكل دائرة، ثم تقطع الى نصفين، ثم نقوم بوضع الحشو داخل العجين، ثم تقفل على شكل مثلث، ثم تقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة.
فروج التكا ماسالا
* المقادير:
ـ 250 غرام فروج من دون عظم.
ـ 150 غرام بصل مفروم.
ـ 50 غرام طماطم مفرومة.
ـ 10 كزبرة طازجة مفرومة.
ـ 5 غرامات شطة بودرة.
ـ 5 غرامات ثوم مفروم.
ـ 10 غرامات زنجبيل طازج مفروم.
ـ 30 غرام زبد.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 5 غرامات كركم.
ـ 50 غراما كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات سكر.
ـ 3 غرامات فلفل بودرة.
ـ 5 غرامات فلفل أخضر مفروم.
طريقة الإعداد:
تحضير صوص الطماطم
* يضاف عصير الطماطم والزبد والفلفل الحار والجنزبيل الطازج وقليل من الماء ويترك حتى يغلى ثم يصفى.
* نحضر إناء ونضع به البصل وقليلا من الزيت، ثم نضع البصل المفروم.
* عندما ينضج البصل نضع قليلا من الثوم المفروم.
* يضاف صوص الطماطم ثم يوضع الدجاج المخلى ويترك حتى يغلي.
* يضاف الفلفل والجنزبيل والملح و قليل من السكر والشطة البودرة إلى الدجاج.
* عندما ينضج تضاف الكريمة الطازجة و يترك حتى الغليان ثم تقدم ساخنة.
حلو الجولاب جامون
* المقادير:
ـ 5 غرامات حبهان.
ـ 250 غرام لبن بودر.
ـ 50 غرام فسدق.
ـ 2 كوب سكر.
ـ 1/2 غرام زعفران.
ـ 1 لتر زيت.
طريقة الإعداد:
* يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.
لعمل الشراب:
* 2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.
عصير لاسي
* المقادير:
ـ 2 علبه زبادي سادة.
ـ 50 مللي مانجو فريش عصير.
ـ سكر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
* يضاف الزبادي مع السكر وعصير المانجو في الخلاط ويضرب جيدا.
* يقدم في كأس التقديم
<!-- / message --><!-- sig -->
__________________